题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
关于鲜切牛肉流程以下说法正确的是()
A.用剪刀在包装膜一侧剪开,开口不剪断,完全去除薄膜,注意避免包装边角异物混入。检查产品无异味、变色、明显出水。注意肉块表面筋膜需要削剪至无整片筋膜粘连。切片肉片长4-13cm;宽1.5-8cm;厚0.2-0.4cm。边长小于4厘米、宽度小于1.5厘米的不能使用。随摆盘随切配,切配完的及时摆盘。特别注意:切制时注意尽量做到横纹切制,顺纹(顺丝)切制会影响口感B.鲜切牛肉片铺满整个餐具底部,四周不要露出空白餐具。一定不能使用热餐具出品分量根据《菜品份量表》执行,份量误差:+10gC.高低峰期均在保鲜柜存放。已摆盘当天未使用的,检查质量合格的做员工餐,已变质的丢弃处理。冷藏温度:4℃(±2℃)
答案
ABC
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