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第1题
平刀法主要适用于（)。
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原科
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第2题
下列哪种原料是使用最广泛用量最多的植物性蛋白质原料？（)
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第3题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）
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第4题
脆性原料含水分较多，脆嫩新鲜，通常指一切植物性原料。（)
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第5题
生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。（)
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第6题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）
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第7题
蔬菜是指以某些植物性的花蕊为烹调原料的蔬菜。
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第8题
平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料。（)
A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
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第9题
西点植物性原料使用普遍，除（)外，其他动物性原料使用较少。
A.肉品
B.蛋品
C.乳品
D.动物油脂
E.加工类原料
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第10题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）
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第11题
下列对于货原料的描述,不正确的足（)。
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
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