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[判断题]

淀粉酶，它的功能是水解淀粉。（)

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第1题

β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。

A.纯化酶

B.乳化酶

C.液化酶

D.糖化酶

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第2题

淀粉在冷水中会逐渐糊化，并在淀粉酶的作用下水解为极易被人体吸收的葡萄糖。（)

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第3题

下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（)。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱支酶

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第4题

能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（)。

A.α-淀粉酶

B.α-淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.脱枝酶

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第5题

淀粉经葡萄糖淀粉酶水解的最终产物是()。

淀粉经葡萄糖淀粉酶水解的最终产物是（)。

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第6题

关于面粉中β-淀粉酶，正确的描述是（）。

A.水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖

B.热稳定性较差

C.外酶

D.糖化酶

E.温度超过95℃才钝化

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第7题

在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（)。

A.蔗糖;

B.果糖;

C.葡萄糖;

D.麦芽糖。

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第8题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第9题

生产上常用α-淀粉酶和()共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。

生产上常用α-淀粉酶和（)共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。

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第10题

淀粉在（）的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵。

A.乳糖酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.肽酶

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第11题

参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（)

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