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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下哪几个方面？（）

A.食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物多种多样

B.各类食物的能狼是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜

C.三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应

D.优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当

E.三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的功能比是否适宜

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第1题

高档宴会营养食谱应该按照（)并重的原则进行设计。

A.美食

B.营养

C.隆重

D.节俭

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第2题

制定食谱应满足以下原则（）

A.营养

B.符合儿童消化能力

C.低成本

D.促进食欲

E.提高食品利用率

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第3题

营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计

的食谱中应该提供蛋白质多少克？

A.24

B.54

C.180

D.216

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第4题

与膳食营养素参考摄入量比较,一般情况下,食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以（)为单位进行计算和评价。

A.一日

B.一周

C.一月

D.一年

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第5题

厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和（)。

A、标准程序

B、生产计划

C、标准制度

D、标准成本

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第6题

幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每口蔓餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出（

幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每口蔓餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出()内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。

A．一周

B．一个月

C．一学期

D．一年

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第7题

关于厨房生产标准，下列表述错误的是（)。

A、制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B、生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C、任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D、生产标准是使菜看质量保持稳定的关键的制定

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第8题

营养食谱制定中，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的（一周至半月)通用营养食谱，最终完成（）。

A.药膳食谱

B.应用型营养食谱

C.宴会菜单

D.菜谱

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第9题

制定宴会营养食谱首先要了解参加宴会的（)。

A.人数

B.性别

C.年龄

D.工作性质

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第10题

下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（)。

A.将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配

B.所有人应遵循一日三餐的原则

C.一般早餐30%,午餐、晚餐占30%~40%为宜

D.合理分布膳食能量,保证一天的能量和营养素均衡

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第11题

制定宴会食谱要根据参加人的基本情况计算出（)供给量。

A.副食

B.蛋白质

C.能量

D.维生素

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