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烹饪原料在加热过程中会发生膨胀作用。()

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第1题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是()。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第2题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤,煲后猪腱变松软、焾滑,这属于水解作用。()
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第3题
烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质初步化解,从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。()
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第4题
蛋白质在烹饪中会发生水解作用,不能产生氨基酸和低聚肽。()
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第5题
钢坯在加热过程中会出现哪些缺陷?

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第6题
食物原料经加热,并使之成熟即为烹饪()
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第7题
乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。()
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第8题
对“这种蛋白质在朊毒体状态时会发挥好的作用”理解正确的一项是()。

A.朊毒体在发生错误交叠时仍保持了正常的功能

B.朊毒体在记忆存储过程中会发挥好的作用

C.CPEB在朊毒体状态下仍保持了它的正常功能——蛋白质合成

D.CPEB合成的蛋白质会随着记忆的形成加强突触,使突触长期保存这些记忆

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第9题
甜味调味品在烹饪中的作用是(),增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第10题
制冷剂在压缩过程中会()。

A.吸收热量

B.释放热量

C.沸腾汽化

D.发生化学变化

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第11题
高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品中加热的烹调过程中会形成()。

A.氯丙醇

B.环胺

C.丙烯酰胺

D.苯并芘

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