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[单选题]

物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的( )运动,使面坯膨松制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第1题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。()
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第2题
物理膨松面坯是用具有()的鸡蛋作介质。

A.流体性质

B.起发性质

C.黏稠性质

D.胶体性质

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第3题
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。()
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第4题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第5题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。该说法是否正确()

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第6题
海绵蛋糕的膨松主要是通过()膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。

A.化学

B.生物

C.生化

D.物理

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第7题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第8题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题
发酵面坯起生化反应的面坯称之()。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第10题
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。()
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第11题
()面坯是利用物理膨松法进行调制。

A.瑞士鸡蛋卷

B.油条

C.叉烧包

D.马拉糕

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