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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

冷菜制作过程中的卫生问题不包()。

A、操作人员保持手的清洁卫生

B、器具接触不洁物品可继续使用

C、工作台无尘、无蝇

D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

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第1题
冷菜的卫生控制有环境的卫生要求,工具及设备的卫生控制制作过程中的卫生要求。()
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第2题
冷菜在制作过程中营养价值容易降低,主要的流失途径有()和()。

A.化学变化与高温变化

B.水解、蒸发

C.溶解、蒸发

D.流失、破坏

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第3题
某市质量技术监督局、卫生局、工商局根据市人民政府的统一部署,开展了对全市餐饮业卫生情况的执法
大检查。在检查过程中,卫生局发现了一家餐饮业企业存在严重的卫生不达标问题,即对其进行了处罚,餐饮企业不服,认为处罚太重,提起行政复议,下列行政机关中,可作为被申请人的是

A.市人民政府

B.市卫生局

C.市工商局

D.市质量技术监督局

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第4题
如果一审过程中,双方就赔偿问题达成和解,则下列表述正确的是()。

A.当事人在诉讼过程中自行达成和解协议的,人民法院可以根据当事人的申请依法确认和解协议制作调解书

B.双方当事人申请庭外和解的期间,不计入审限

C.当事人在和解过程中可以申请人民法院对和解活动进行协调

D.当事人申请协调的,人民法院可以委派审判辅助人员或者邀请、委托有关单位和个人从事协调活动

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第5题
饮食业的生产加工分为面点制作和冷菜制作,统称为烹饪技术()
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第6题
使用“白煮”法制作的冷菜为()。

A.五香酱牛肉

B.苏式烟熏鱼

C.葱油白斩鸡

D.糖醋小萝卜

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第7题
以下选项中,()不属于冷菜造型艺术的特点。

A.构思新颖、制作简易

B.主题鲜明、意境突出

C.造型规范、制作精细

D.题材广泛、内涵丰富

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第8题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第9题
冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为()。

A.联想法

B.引进法

C.捕捉法

D.模仿法

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第10题
冻房主要负责各式冷菜,如各种色拉、烟熏、烧烤食品和三明治等的制作。()
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第11题
为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调要求

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