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[单选题]

在面团发酵时,淀粉在淀粉酶的作用下水解成()。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第1题
淀粉在()的作用下,可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分,供给酵母菌能量,加速面团的发酵。

A.乳糖酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.肽酶

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第2题
面团发酵的基本原理表明,第一步是部分淀粉在生成麦芽糖,作用的酶为()。

A.β-淀粉酶

B.α-淀粉酶

C.麦芽糖转化酶

D.葡萄糖酶

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第3题
在β-淀粉酶的作用下,淀粉主要被水解为()。

A.蔗糖;

B.果糖;

C.葡萄糖;

D.麦芽糖。

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第4题
淀粉在冷水中会逐渐糊化,并在淀粉酶的作用下水解为极易被人体吸收的葡萄糖。()
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第5题
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。()
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第6题
生产上常用α-淀粉酶和()共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
生产上常用α-淀粉酶和()共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。

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第7题
淀粉在酸的作用下,水解产生分子量不同的各种中间产物统称为()

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.糊精

D.果糖

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第8题
面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。()
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第9题
在发酵中面粉中淀粉酶需要将淀粉转化为单糖。()
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第10题
脂肪的腐败变质称为(),是脂肪在微生物产生的酶解作用或者是在外界条件作用下发生的水解过程和脂肪酸的自身氧化。

A.酸败

B.脂化

C.发酵

D.脱脂

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