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[多选题]
制作广东发面皮的关键是什么？（）
A.面种的酸度要适中，过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性
B.投料次序的要分先后
C.面团的软度和碱度要合度
D.面团对碱后要搓至纯滑
E.蒸的过程中要保持旺火
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B.投料次序的要分先后
C.面团的软度和碱度要合度
D.面团对碱后要搓至纯滑
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A.广东海风藤质坚实，不易折断，断面皮部棕色;木部淡棕色，密布针孔状导管
B.广东海风藤中央有深棕色的髓或中空
C.广东海风藤残留栓皮灰白色至灰褐色，松厚，易脱落，脱落后皮部浅棕色或棕色
D.广东海风藤呈四棱形，略弯曲，多截成长段，直径2.5～4cm
