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[填空题]

杂环胺类化合物对健康的危害包括:致突变作用、致癌作用和()。

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第1题
食物烹调过程中,蛋白质和氨基酸热解可产生()。

A.多环芳烃类化合物

B. 杂环胺类化合物

C. N-亚硝基化合物

D. 丙烯酰胺

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第2题
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

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第3题
预防杂环胺类化合物污染食品的措施是()。

A.灭活处理

B.避免高温烹调

C.多摄入蔬菜水果

D.以上都是

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第4题
杂环芳胺对人体有哪些危害?食物中的杂环芳胺来自何处?烹饪中应如何减少杂环芳胺的产生?

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第5题
杂环胺是在烹调蛋白性食物时在高温条件下从热解产物中分离出来的一类具有致突变性和致癌性的化学物质。()
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第6题
除草剂对人体健康的危害包括()。

A.致癌变

B.致畸变

C.致突变

D.环境内分泌干扰物作用

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第7题
在芳香族胺类化合物中,芳环上有给电基时,反应活性增加;反之,有吸电子基时,则反应活性下降。()
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第8题
可以明显降低尿液中杂环胺的浓度()
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第9题
香豆素类化合物因分子中具有内酯环结构,故在碱性条件下,与羟胺作用后,再与铁盐反应生成异羟肟酸铁呈红色。()
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第10题
可降低杂环胺诱变性的是()。

A.苹果酸

B.尼克酸

C.亚油酸

D.山梨酸

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第11题
以下哪个不是加工中产生的污染物()。

A.丙烯酰胺

B.石房哈毒素

C.含氮化合物

D.杂环胺

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