首页 > 建筑工程

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产…”相关的问题

第1题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

点击查看答案

第2题

脆皮面包的用料，多以面粉、（)、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂

脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A.酵母、盐

B.酵母、糖

C.油脂、盐

D.油脂、糖

点击查看答案

第3题

派类面团主要的原料有面粉、（)、水和盐。

A.糖

B.起酥油

C.蛋

D.乳

点击查看答案

第4题

面坯原料中所用的食品添加剂主要有（）、香精、香料、乳化剂和膨松剂等。

A.糖、油

B.泡打粉、酵母

C.防腐剂、着色剂

D.鸡蛋、盐

点击查看答案

第5题

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛的()调成面糊的工艺方法。

A.油脂

B.泡打粉

C.面粉

D.乳化剂

点击查看答案

第6题

天使蛋糕的基本用料是（)极少量的盐、香料、塔塔粉等。

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖

点击查看答案

第7题

（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。

A.水

B.蛋

C.油

D.糖

点击查看答案

第8题

在（)主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起粘结作用。

A.水调面

B.膨松性

C.松酥面

D.浆皮面

点击查看答案

第9题

混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

点击查看答案

第10题

调制水油皮面的原料是（）。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

点击查看答案

第11题

面包制作的材料较多，其基本材料有（）。

A.小麦粉

B.糖

C.盐

D.酵母

E.水

点击查看答案

长沙泛函教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014701号湘公安备案43019002002137号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）