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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。

A.水

B.蛋

C.油

D.糖

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第1题

酵母菌种退化的本质原因是生长的环境条件不适宜。（)

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第2题

水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性，（）有助于酵母的发酵。

A.碱性水

B.弱碱性水

C.酸性水

D.弱酸性水

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第3题

木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。（)

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第4题

酵母的最适宜生长的温度为（）。

A.10~15℃

B.15~20℃

C.20~25℃

D.27~29℃

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第5题

葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长，但以（)最好。

A.PH1-2

B.PH2-3

C.PH4

D.PH6-7

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第6题

当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生（)，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A.特殊的香味

B.二氧化硫

C.二氧化碳

D.几种气体

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第7题

下列不属于自吸式发酵罐的优点的是（)

A.不必配备空气压缩机及其附属设备

B.溶氧速率高，溶氧效率高、能耗较低

C.用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益

D.搅拌转速低，利于长菌丝的微生物菌丝的生长

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第8题

（)为面团中酵母的生长提供了养分，从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力。

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

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第9题

不同微生物各自都有自己适宜的pH范围，如酵母3.8—6.0，细菌6.5—7.5、霉菌4.0-5.8、放线菌6.5-8.0。酸有抑制微生物生长的作用，对大多数的微生物来说，当()时，便受到抑制不能生长。

A.pH＜2

B.pH＜5

C.pH＜7

D.pH＜10

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第10题

酵母的种类包括液体酵母、鲜酵母、活性干酵母、速效干酵母和冷冻干酵母五种。（)

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第11题

成熟酒母的主要质量指标是酵母的数量。（)

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