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第1题
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。()
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第2题
冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)
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第4题
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。
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第5题
用于醉腌的原料一般都是动物性原料，通常是禽类和水产类居多，正确吗（）
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第6题
在“腌”法中，醉腌是指用糟卤腌，而糟腌则用酒（或酒酿)腌。（)
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第7题
平刀法主要适用于（)。
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原科
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第8题
蜜饯类加工的主要工艺是（），它是蔬菜原料排水吸糖的过程。
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第9题
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）
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第10题
香品原料主要分为（）三类。（0.5）
A.天然性、植物性、动物性
B.植物性、动物性、合成性
C.原生性、植物性、合成性
D.矿物性、动物性、植物性
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第11题
宣纸是中国文房四宝之一，其制作工艺被列入我国首批非物质文化遗产名录。下列关于宣纸的传统制作工序中主要发生化学变化的是（）
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