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第1题
酱油生产所用的蛋白质原料只能用大豆，而其他原料不能用来酿造酱油。（)
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第3题
买酱油时，配制酱油质量高于酿造酱油。（)
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第4题
日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到___________。酱油发酵周期___________，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 填入横线部分最恰当的一项是（）。
A.良效 延长
B.见效 改变
C.成效 固定
D.奇效 缩短
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第5题
毕赤氏酵母分解糖的能力弱，不能产生酒精，能氧化酒精，是酒类、酱油等酿造工业中的有害菌。（)
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第6题
下列有关生物技术的叙述，错误的是（）
A.利用青霉菌提取青霉素
B.利用大肠杆菌生产胰岛素
C.利用醋酸杆菌酿造酱油
D.模仿蝙蝠的回声定位系统研制出雷达
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第7题
酱油的品种很多,配料各异,色味有别,按生产工艺和方法的不同分为酿造酱油和（)酱油。
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第8题
酱油酿造所需的原料为（)
A.蛋白质原料
B.淀粉质原料
C.纤维素原料
D.油脂原料
E.半纤维素原料
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第9题
酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、（)和（)三种。
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