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[判断题]

蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。（)

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第1题

转化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成葡萄糖和（)的等量混合物

A.麦芽糖

B.糊精

C.果糖

D.鹿糖

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第2题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第3题

淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（)

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.糊精

D.果糖

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第4题

葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。（)

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第5题

在温和酸水解的条件下，可水解的糖苷键是

A.强心苷元-a-去氧糖

B.a-羟基糖(1→4)-6-去氧糖

C.强心苷元-a-羟基糖

D.a-羟基糖(1→4)-a-羟基糖

E.强心苷元-P-葡萄糖

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第6题

能水解紫花洋地黄苷A中的葡萄糖而保留α-去氧糖的方法是（)。

A.温和酸水解

B.强烈酸水解

C.氯化氢丙酮法

D.酶水解

E.碱水解

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第7题

工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（)

A.酸解法

B.酸酶法

C.酶酸法

D.双酶法

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第8题

淀粉水解为糖的方法有（)。

A.酸法

B.双酶法

C.碱法

D.酸酶法

E.碱酶法

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第9题

研究苷中糖的种类宜采用哪种水解方法（)。

A.碱水解

B.甲醇解

C.完全酸水解

D.全甲基化甲醇解

E.乙酸解

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第10题

下列哪些性质与硝酸异山梨酯相符（）。

A.化学结构中有两个含氧五元环，两个硝酸酯基为反式

B.为强心药

C.在强热或撞击下会发生爆炸

D.在酸、碱溶液中易发生水解

E.水解后缓缓加入硫酸亚铁试液，接界面显棕色

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第11题

为防止可溶性糖类的干扰，酸水解法测定淀粉时常加入（)除去可溶性糖。

A.酸性水

B.中性水

C.85%乙醇

D.碱性水

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