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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（)

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.糊精

D.果糖

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第1题

蔗糖在酸或水解酶的作用下，可水解为单糖，产生等量葡萄糖和果糖的混合物，又称这种混合物为（）。

A.多糖

B.复合糖

C.转化糖

D.混合糖

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第2题

在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（)。

A.蔗糖;

B.果糖;

C.葡萄糖;

D.麦芽糖。

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第3题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第4题

淀粉在冷水中会逐渐糊化，并在淀粉酶的作用下水解为极易被人体吸收的葡萄糖。（)

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第5题

淀粉在（）的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵。

A.乳糖酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.肽酶

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第6题

葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。（)

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第7题

蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。（)

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第8题

含淀粉的食物在高温作用下，水解为较小分子的糊精，继续加热，在酶、酸作用下分解，可生成麦芽糖、葡萄糖等。（)

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第9题

水解性是指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（)的作用下水解生成新的物质的性质。A.盐、碱、酸B.酸、

水解性是指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在()的作用下水解生成新的物质的性质。

A.盐、碱、酸

B.酸、碱、酶

C.氧、水、碱

D.水、高温、氧气

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第10题

转化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成葡萄糖和（)的等量混合物

A.麦芽糖

B.糊精

C.果糖

D.鹿糖

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