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[单选题]

澄粉类面坯蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、()等

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

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第1题
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。()
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第2题
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。()
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第3题
使用干粉推车灭火时,一定要将粉管全部抽出,如未全部抽出会造成粉管爆裂。()
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第4题
澄粉面团制皮采用()方法。

A.擀皮

B.按皮

C.压皮

D.捏皮

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第5题
擀制烧卖坯皮时应用()工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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第6题
窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选下哪一种?()

A.炒青茶坯

B.眉茶

C.烘青茶坯

D.蒸青茶

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第7题
窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种:()。

A.炒青茶坯

B.眉茶

C.烘青茶坯

D.蒸青茶

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第8题
窨制茉莉花茶的茶叶原料一般选用:()。

A.炒青茶

B.眉茶

C.烘青茶坯

D.蒸青茶

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第9题
烤麸是将大块()经保温发酵后,放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第10题
观察磁痕时对磁痕的分析()是正确的。

A.磁粉探伤中,虽然没有缺陷,但有时也会出现与缺陷类似的磁粉痕迹

B.当发现磁痕时,必须观察表面有无氧化皮、铁锈等附着物,以免引起误判

C.为了确定磁痕是否缺陷引起的,有时需把磁痕除去,重新进行探伤,检验磁痕显示的重复性

D.其它三项所述都对

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第11题
用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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