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[判断题]

正斜刀的操作方法：刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运动。（)

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更多“正斜刀的操作方法：刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前…”相关的问题

第1题

反斜刀的操作方法：刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运动。（)

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第2题

牛排刀的刀身细长，刀刃有齿，与正餐叉搭配只限于吃牛排时用的餐具。（）

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第3题

荔枝花刀操作方法：原料上反刀斜剞十字交叉刀纹，深度约五分之二，改刀成边长约3厘米的三角块或菱形块，加热后卷曲成形。（)

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第4题

片刀分为刀柄、刀膜、刀刃、刀背四个部分。（)

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第5题

（)的刀身短宽厚，形似中餐厨刀。

A.砍刀

B.厨刀

C.拍刀

D.烤肉刀

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第6题

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第7题

（)的刀身短、宽、厚,形似中餐厨刀,比较重,刀刃不如分刀锋利。

A.砍刀

B.厨刀

C.拍铁

D.拍刀

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第8题

刀身是指刀上用来完成（)等功能的部分

A.切

B.削

C.刺

D.砍

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第9题

使用电工刀时应注意避免伤手，不得传递刀身未折进刀柄的电工刀。（)

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第10题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第11题

刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，是属于下列哪种刀法？（)

A.锯刀切

B.铡刀切

C.刀尖剁

D.拍刀砍

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