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[判断题]

原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)

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更多“原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好…”相关的问题

第1题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。（)

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第2题

适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是（)。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第3题

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。（)

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第4题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)

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第5题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第6题

对于低压原料气进行压缩的目的是（)。

A.提高原料气的冷凝率

B.满足脱水工艺压力要求

C.满足冷剂制冷要求

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第7题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

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第8题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第9题

细骨料应选用级配合理、质地坚固、吸水率低、空隙率小的洁净天然河砂，也可选用专门机组生产的机制砂，不得使用海砂。（)

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第10题

丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。（)

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第11题

牙周炎与牙龈炎的主要区别是（）。 A．牙龈肿胀B．牙龈质地松软C．牙周袋形成D．牙龈出血E

牙周炎与牙龈炎的主要区别是（）。

A．牙龈肿胀

B．牙龈质地松软

C．牙周袋形成

D．牙龈出血

E．牙龈鲜红色

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