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[单选题]

淀粉老化作用最适宜的温度为()。

A.-20℃

B.3℃

C.60℃

D.100B

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第1题
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是-18℃—0℃。()
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第2题
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是0摄氏度~10摄氏度。()
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第3题
勾芡后,由于淀粉的老化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
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第4题
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫()。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第5题
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胶变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫()。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第6题
某啤酒公司的一个研究小组最新研究发现,啤酒花含有的苦味成分α酸具有缓解实验鼠老年痴呆症的作用
。研究人员给患病实验鼠投喂含有0.05%的α酸的食物3个月,发现吃了这种食物的患病实验鼠和对照组实验鼠相比,脑内β淀粉样蛋白的蓄积量要少30%至50%。因此相关专家认为,适当饮用啤酒有助于预防老年痴呆症。 如果以下各项为真,最能削弱上述专家观点的是:

A.研究人员还发现,α酸能增强脑内负责清除废弃物的“小神经胶质细胞”的活性,从而减少了β淀粉样蛋白在脑内的蓄积

B.适当饮用啤酒的老年人得老年痴呆症的概率很低

C.α酸可以改善皮肤角化、毛孔阻塞、青春痘、毛孔角化、以及光老化现象,常被用于美容治疗。α酸在药品中出现于多种场合,如:维α酸,异维α酸

D.一般而言,在较低温(低于10℃)的情况下α酸的成分会比较稳定,α酸在温度高于10℃的条件下成分和性能都会发生变化

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第7题
味精最适宜的溶解温度为70℃—90℃。()
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第8题
病原菌最适宜的生长温度为()

A.30℃

B.36℃

C.37℃

D.25℃

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第9题
淀粉含水量为()时,淀粉易老化。

A.小于10%

B.大于60%

C.10%~60%

D.30%~60%

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第10题
轻苯酸洗最适宜的反应温度为()。
轻苯酸洗最适宜的反应温度为()。

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第11题
最适宜的矿井空气温度为()。

A.10℃~15℃

B.15℃~20℃

C.20℃~25℃

D.25℃~30℃

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