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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。

A.大火

B.中火

C.慢火

D.急火

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第1题
煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,慢火焖制,以免夹生。()
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第2题
制作小米粽子的糯小米应用冷水()后才能与熟赤小豆混合包制。

A.泡制

B.煮熟

C.蒸熟

D.焖熟

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第3题
制作小米南瓜粥,小米与南瓜块要同时下锅煮制,才能成熟一致。()
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第4题
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。()
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第5题
用捞蒸的方法制作小米饭时,小米要()下锅,否则达不到应有的效果。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第6题
需要用旺火、短时间加热的烹调方法是()

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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第7题
小米粽子是用()的方法使其成熟的。

A.蒸

B.煮

C.煨

D.熬

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第8题
高级清汤的作用火应:大火烧开,微火煮制,保持汤面平静。()
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第9题
原料在旺火时下锅,油温应低一点()
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第10题
二米饭的熟制方法有捞蒸、()和焖制三种方法。

A.捞焖

B.煮制

C.盒蒸

D.熬制

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第11题
米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。

A.煮蒸

B.盒蒸

C.汆蒸

D.蒸气蒸制

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