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[主观题]

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内,变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第1题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头。()
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第2题
将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是()。

A.揉制法

B.揣揉法

C.擦制法

D.叠制法

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第3题
搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐(),使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等,拌匀。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

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第4题
以下关于焗烹调法的说法准确的是()。

A.焗制菜式最显著的风味特点是芳香、味醇

B.焗法要求肉料在焗前先腌制

C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多

D.焗法烹制时用水量较多

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第5题
将制片用的药料与辅料共置快速搅拌制粒机的容器内,使混合、制软材、分粒与滚圆一次完成的制粒方法称为

A.挤出制粒法

B.湿法混合制粒法

C.喷雾转动制粒法

D.流化喷雾制粒法

E.干法制粒法

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第6题
化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第7题
烧结生产的工艺分为原料的准备、混合料的制备烧结作业和烧结矿产品的处理。()
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第8题
在钢渣的陈放地从料堆内部1m处取足够数量的钢渣样品,从3处以上取样混合后按分料器法或三分法处理,供试验使用。()
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第9题
通过机械作用将单一原料或配合混合料压实并挤压出模孔形成颗粒状饲料称为制粒。()
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第10题
某路桥工程公司,承揽了一条全长89.6km的高速公路,设计车速为130km/h,该工程路面采用热拌
沥青混凝土。施工单位在施工中主要做法如下:

(1)施工技术人员做好配合比设计后报送项目经理审批是否符合规定。

(2)试验段开工前一个月安装好试验仪器和设备,配备好试验人员后报送项目技术负责人审核。

(3)混合料的表面层采用走线法摊铺施工。

(4)开铺前施工人员将摊铺机的熨平板加热到50oC。

(5)碾压过程中,沿纵向由高边向低边匀速碾压。

(6)在接缝处理时,施工技术负责人要求施工人员纵向冷接缝上、下层的缝错开1Ocm,横向接缝错开1.2m。

【问题】

1.逐条判断以上做法是否妥当?如不妥当,请改正。

2.简述沥青路面混合料压实的施工方法。

3.对沥青路面混合料的运输有何要求?

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第11题
认定为“生产假药”的行为不包括A、合成、精制、提取、储存、加工炮制药品原料的行为B、将药

认定为“生产假药”的行为不包括

A、合成、精制、提取、储存、加工炮制药品原料的行为

B、将药品原料、辅料、包装材料制成成品过程中,进行配料、混合、制剂、储存、包装的行为

C、印制包装材料、标签、说明书的行为

D、以上都是

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