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凉菜拼摆的操作关键是切配与设计。()

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第1题
凉菜拼摆的操作关键是()与设计。

A.色彩

B.选料

C.盛具

D.切配

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第2题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第3题
在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。()
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第4题
凉菜拼摆,就是根据(),把经过()的(),()地装入盘内。

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第5题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第6题
景观类花式冷盘拼摆的构思及设计要考虑到拼摆材料本身的自然属性。()
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第7题
景观类花式总盘拼摆的设计要分清图案和主次两个主要要求。()
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第8题
美学菜肴的组合、()、工艺菜的设计等要用到美学知识。

A.配菜

B.拼摆

C.配制

D.食品雕刻

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第9题
()是餐食制作的关键步骤,设计工艺流程时,应详细说明操作步骤,保证菜品质量。

A.原材料的初加工

B.切配

C.摘洗

D.熟制

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第10题
艺术冷盘造型过程中,解决()问题是至关重要的,主要题材的定势、定位,要考虑整体的气势。

A.拼摆

B.设计

C.构思

D.布局

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第11题
覆的拼摆手法与()有相似之处。

A.酿

B.排

C.叠

D.扣

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