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淀粉的糊化是指()。

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第1题
在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。
在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第2题
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。()
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第3题
根据下列选项,回答 117~118 题: A.甲基橙B.碘化钾一淀粉糊剂 C.酚酞D.铬酸钾 E.结晶紫 第

根据下列选项,回答 117~118 题:

A.甲基橙

B.碘化钾一淀粉糊剂

C.酚酞

D.铬酸钾

E.结晶紫

第 117 题 亚硝酸钠法滴定盐酸普鲁卡因选用的指示剂是()。

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第4题
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
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第5题
淀粉糊化必须有一定的条件,以下不属于淀粉糊化必要条件的是()。

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

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第6题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。()
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第7题
淀粉糊化的3个条件温度水分时间。()
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第8题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第9题
淀粉面团的成团原理是()。

A.蛋白质溶胀作用

B.淀粉糊化作用

C.黏结作用

D.吸附作用

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第10题
稻米糊化温度与米饭品质之间有何关系?

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第11题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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