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[主观题]

在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

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第1题
酵母在面包生产中的主要作用有:()、()、()、()。
酵母在面包生产中的主要作用有:()、()、()、()。

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第2题
啤酒发酵生产中利用的微生物主要是纯培养的()

A.根霉

B.假丝酵母

C.米曲霉

D.啤酒酵母

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第3题
下列属于水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

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第4题
我厂在发电生产中,对环境的影响主要有:()。

A.烟尘

B.SO2

C.烟尘、废水、噪声和灰渣

D.废水

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第5题
糖在面包烘焙中的作用,包括以下几个方面()

A.甜味的来源

B.能量的来源

C.供酵母发酵的能量来源

D.美拉德反应的原料,改善产品色泽

E.调节面筋涨润度

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第6题
()是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

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第7题
影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量,发酵工艺,酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。()
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第8题
二次发酵法是面包生产的基本方法,其优点是()。

A.节省人工

B.缩短发酵时间

C.发酵时间弹性大

D.节省酵母用量

E.发酵体积大

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第9题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第10题
面团的发酵,是制作面包十分重要的一个环节,请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化?着重谈谈影响气体保持能力的因素?并写出甜面包基本配比及制作过程?

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