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杂环芳胺对人体有哪些危害?食物中的杂环芳胺来自何处?烹饪中应如何减少杂环芳胺的产生?

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第1题
关于HMG-CoA还原酶抑制剂Lovastatin构效关系的论述中,不正确的是()。

A.与HMG-CoA具有结构相似性,对HMG-CoA还原酶抑制剂具有高度亲和力

B.分子中的3-羟基己内酯部分是活性必需基团

C.芳香环、芳杂环及含双键脂肪环的存在是必要的

D.分子中的二甲基丁酸部分是活性必需基团

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第2题
在烧烤食物中,其中()含有的大量,有致癌性。

A.N-亚硝基化合物

B.杂环胺

C.反式脂肪酸

D.氨基酸

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第3题
可应用于食品中杂环胺类检测的方法有哪些()。

A.液相色谱-质谱

B.气相色谱

C.气相色谱-质谱

D.酶联免疫

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第4题
杂环胺是在烹调蛋白性食物时在高温条件下从热解产物中分离出来的一类具有致突变性和致癌性的化学物质。()
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第5题
杂环胺的生成中,烹调方式不当也会引起,下列哪些烹调方法最易产生产生杂环胺()。

A.炖、焖、煨、煮

B.炖、焖、煎、炸

C.煨、煮、烧、烤

D.烧、烤、煎、炸

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第6题
在芳香族胺类化合物中,芳环上有给电基时,反应活性增加;反之,有吸电子基时,则反应活性下降。()
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第7题
目前临床应用最广泛、作用最强的一类钙拮抗剂是()

A.芳烷基胺类

B.二氢吡啶类

C.苯并硫氮杂䓬类

D.二苯基哌嗪类

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第8题
芳香叔胺与亚硝酸作用,芳环上起取代反应,产生有色的对亚硝基化合物()
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第9题
下列食品中,托幼机构不应该选购的是()。①细菌污染和腐烂变质的食物②含亚硝胺和多环芳径致癌物的食品③天然有机毒食物④有生产许可证、保质期的食物⑤被农药、化肥等污染的食物

A.①②③④⑤

B.①③⑤

C.①②④⑤

D.①②③⑤

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第10题
芳胺的芳环上不可发生各种亲电取代反应()
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第11题
下列物质中具有致癌作用的是()。

A.葱属化合物

B.α-萱烯

C.杂环胺

D.乙醇

E.多环芳烃

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