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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

菜肴装盘造型中,将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着,起到衬托菜肴色彩,形状作用的手法称之为()。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第1题
造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外,还应注意食品装盘过程中的餐具,个人卫生,食料生熟混杂等清洁卫生

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第2题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第3题
将建筑物装饰的外观墙面或内部墙面向铅直的投影面而作,主要反映墙面装饰造型、饰面处理,以及投影到的灯具、家具等的是()。

A.装修详图

B.装饰剖面图

C.平面布置图

D.装饰立面图

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第4题
“包豪斯”校舍的设计语言特点是()

A.公共建筑墙身没有任何壁柱、雕刻、花饰

B.立面造型充分体现了新材料和新结构的特点

C.通过玻璃幕墙将结构展示给世人

D.功能实现的美而不是形式的装饰美

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第5题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头。()
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第6题
堆积盘发的前发可单独造型,将刘海吹梳成各种形状,一般有自然型,高刘海等。()参考
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第7题
装饰立面图识读时,首先根据途中不同线型的含义以及各部分尺寸和标高,弄清楚立面上各种装饰造型
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第8题
用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃,是()食物构成的一个重要部分。

A.纳西族

B.傣族

C.黎族

D.白族

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第9题
以慢速搅拌植物奶油,打发后坚挺而细腻,适合用花嘴裱挤各种造型,尤其是()的造型,创造出立体的装饰效果。

A.花卉

B.动物

C.蔬菜

D.人物

E.水果

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第10题
薄木贴面装饰是指将加工好的具有各种美丽花纹的薄木或单板粘贴在基材或板式家具部件表面或直接贴在家具表面上的一种装饰方法。()
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第11题
将一种或几种釉料弹洒在已经喷有色釉的坯体表面,形成各种不规则釉点的装饰方法称为()。

A.泼釉

B.荡釉

C.洒釉

D.绞釉

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