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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

按规定每天都应将所用原材料及制作的食品留样,进行()检查。

A.微生物学

B.营养

C.口味

D.质量

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第1题
每次留样均应将品名、制作厨师及厨房名称、时间、餐次、留样人、处理时间记录在专用表格中,留样记录表至少保存1年。()

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第2题
下列关于附着式升降脚手架构配件的制作要求,说法错误的是()。

A.应有完整的设计图纸、工艺文件、产品标准和产品质量检验规程

B.制作构配件的原材料和辅料的材质及性能应符合设计要求,并按规定对其进行验证和检验

C.加工构配件的工装、设备及工具应满足构配件制作精度的要求,并定期进行检查

D.构配件按规定加工即可,出厂不需要进行检验

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第3题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,工作服应宜用白色或浅色布料制作,每名从业人员不得少于(),应定期更换,保持清洁接触直接入口食品的操作人员的工作服应()更换[单选题]()

A.1套,每天

B.2套,每天

C.1套,两天

D.2套,两天

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第4题
两台及多台千斤顶合抬一重物时,应考虑动载情况下的不均载系数,按总负荷留()%备用容量,并事先检查和试验所用千斤顶,确认合格后方可投入使用。

A.40

B.30

C.20

D.10

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第5题
留样时,应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放。()

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第6题
压型金属板及制作压型金属板所采用的原材料(基板、涂层板),其()等应符合国家现行标准的规定并满足设计要求。

A.品种

B.规格

C.性能

D.数量

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第7题
学前儿童每天食用的食品在送往各班之前,应该留样在冰箱保存()小时,以备随时检查。

A.12

B.24

C.36

D.48

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第8题
餐饮业留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集的,如未能及时采集的,可以另行制作少量专供留样。()
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第9题
符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。()
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第10题
下列关于密件的制作,说法错误的是()。

A.草拟、制作密件,应按照国家秘密及其密级具体范围的规定和保密期限的规定,拟定相应的密级及保密期限。

B.密件的签发人负责批准密件的密级和保密期限。

C.密件必须严格按照批准的数量印制,可以多制,不得私留。

D.文稿审核人员在审稿时,应负责审核承办人拟定的密级和保密期限,发现问题及时向承办人提出改正建议。

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第11题
分菜服务前,应将分菜所用的菜叉按()准备好。

A.客人的人数

B.菜肴的道数配套

C.使用要求

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