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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放。（）

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第1题

食品留样按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。。（)

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第2题

留样食品冷藏存放小时以上、每样品种不少于克，以下正确是？（)

A.冷藏存放48小时以上

B.冷藏存放24小时

C.每样品种不少于100克

D.每样品种不少于50克

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第3题

下列关于留样操作描述错误的是（）

A.留样前双手必须做彻底的清洗消毒，带一次性手套操作

B.用于留样的用具需彻底的清洗消毒

C.留样成品存放于专用冰箱内，安全起见，柜子必须上锁管理

D.留样冰箱内可以储存清洗后的净菜

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第4题

每次留样均应将品名、制作厨师及厨房名称、时间、餐次、留样人、处理时间记录在专用表格中，留样记录表至少保存1年。（）

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第5题

留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、品名、留样人、核查人。（)

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第6题

【单选题】留样食品的留样数量不少于（）克。

A.20

B.50

C.75

D.125

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第7题

质量管理部门必须设立与化妆品生产规模、品种、保存要求相适应的留样室或留样柜。每批产品均应有留样，并保存至（)。

A.保质期前三个月

B.保质期结束时

C.保质期后三个月

D.保质期后半年

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第8题

收集完食品留样后，可以存放在常温状态下，等忙完了再放到留样冰箱冷藏。（)

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第9题

食品安全管理制度的主要内容是操作环境清洁和食品留样检验。（)

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第10题

餐饮业留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集的，如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（)

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第11题

食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放（)小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

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