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[单选题]

勾芡要适时,烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴()时勾芡。

A.未熟

B.半熟

C.接近成熟

D.完全成孰

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第1题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡()
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第2题
下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第3题
“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴()
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第4题
下列最早起源于美国的菜肴是()。

A.烤火鸡

B.铁扒乳鸽

C.香橙烩鸭

D.白葡萄煎鹅肝

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第5题
扒房主要负责高档西餐的制作,大多数菜肴往往是(),如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制

B.后厨烹制

C.自行烹制

D.无需烹制

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第6题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类()
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第7题
火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法:()
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第8题
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第9题
用铁板扒炉制作铁扒菜肴时,铁板扒炉要预热。()
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第10题
对于炙烤或铁扒类水产菜肴,黄油类少司,如白酒黄油少司最为流行,()则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第11题
用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐()
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