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[判断题]

烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。()

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第1题
烘烤工作者的任务,是要根据鲜叶的()和在烘烤中外观变化与内在变化的一致性的普遍规律,结合具体烘烤对象的特殊性,采取适宜的烘烤措施,弥补烟叶农艺性状的不足,实现既烤黄,又烤香。

A.素质特点

B.大小

C.干物质多少

D.长度

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第2题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成,用于缩短面包发酵时间(面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。()
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第3题
复烤,就是将烟叶的烟梗和叶片分离开来,然后再分别进行烘烤干燥的过程。()
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第4题
调制全过程在烤房内采用火管传导热量,叶片不直接与火接触而烘烤干燥的烟叶称为烤烟,又称火管烤烟。因源于美国的弗吉尼亚州,具有特殊的形态特征,故又称为弗吉尼亚型。()
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第5题
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘,不应采用网带或铁丝烤盘。()
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第6题
烤制海绵蛋糕,应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。()
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第7题
焙烤食品主要包括面包,饼干,糕点。而我国传统的月饼,火烧则不属于焙烤食品。()
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第8题
现代焙烤食品工业的先驱者是()。

A.古代埃及

B.希腊

C.巴勒斯坦

D.罗马

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第9题
烤制莲花酥,生坯的入炉温度以150℃为宜。()
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第10题
关于烟叶成熟度,下列说法正确的是()。

A.烟叶成熟度是指烟叶达到成熟的程度

B.成熟度是烟叶成熟的量度,具有田间生长发育成熟度和烘烤成熟度两方面的含义

C.落实一切生产技术措施,确保烟叶长熟和采收成熟度一致,是烘烤成功和生产高质量烟叶的基础

D.长熟的标志是适时表现出特有的农艺特征;烤熟的标志是不但要烤黄,而且要烤香

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第11题
焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是()。

A.碳酸氢钠

B.霉菌

C.酵母

D.碳酸氢铵

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