题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
菜肴盛装的基本要求之一()。
A.基本保证菜肴的清洁卫生
B.菜肴盛装要符合器皿尺寸
C.菜肴盛装要符合视觉效果
D.保证菜肴的品种与食用数量
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A.基本保证菜肴的清洁卫生
B.菜肴盛装要符合器皿尺寸
C.菜肴盛装要符合视觉效果
D.保证菜肴的品种与食用数量
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
A.1)适当烹调需要2)经过刀工处理的原料药整齐3)有助于美化菜肴形态4)合理使用原料5)符合卫生要求
B.1)符合卫生要求2)保存原料的营养成分3)使菜肴色、香、味、形不受影响4)合理使用原料,减少损耗
C.1)便于食用2)便于烹调3)便于入味4)增进菜肴美感