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[判断题]

熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的有机酸类物质有关。（)

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第1题

熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（)物质有关。

A.醇类

B.羟类

C.酚类

D.有机酸类

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第2题

牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等（)组成的。

A.多肽

B.高聚肽

C.寡肽

D.低聚肽

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第3题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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第4题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第5题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。（)

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第6题

可乐型汽水是一种红褐色的（)汽水，具有草药浸出物的特有的爽口风味。

A.清香型

B.果味型

C.浓香型

D.多味型

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第7题

黄酒中的酸主要是有机酸，它对黄酒的风味和（)很重要。

A.缓冲作用

B.相杀作用

C.增强作用

D.调整作用

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第8题

城市轨道交通发展要与城市经济社会发展阶段、发展水平、发展方向相匹配、相协调，城市轨道交通线网规划要科学确定线网布局、规模和用地控制要求，与综合交通体系规划有机衔接，主要内容纳入城市总体规划。()此题为判断题(对，错)。

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第9题

气相色谱法主要适用于所有有机化合物的定性测定。（)

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第10题

有机热载体气相炉的有机热载体出口处应装有差压报警装置。（)

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