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第1题
冬瓜盅炖前要先滚。滚冬瓜盅时外皮先抹油再滚，滚3分钟后立即捞起晾凉。（)
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第2题
广东菜系名菜：();()、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
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第4题
开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)
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第8题
五斗米道的创立者张陵是（)。
A.四川成都人
B.陕西汉中人
C.四川大邑人
D.江苏丰县人
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第9题
爆的烹调方法是（)的特色。
A.山东风味菜
B.四川风味菜
C.江苏风味菜
D.广东风味菜
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第11题
下列广泛流行于江苏、浙江一带的曲种是_________。
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