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酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?

酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?

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第1题
淀粉质原料蒸煮目的是什么?
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第2题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的
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第3题
在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醪液pH的是()。

A.醋酸

B.硫酸

C.乳酸

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第4题
黄酒是以大米或()为主要原料,经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。

A.玉米

B.小麦

C.黍米

D.大豆

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第5题
白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.配制酒

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第6题
酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。()
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第7题
白酒是以含丰富淀粉的植物作为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的酒品。()
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第8题
清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。
清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。

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第9题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。()
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第10题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。

A.焖

B.煮

C.蒸

D.以上都是

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