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[判断题]

平刀拉片是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。（)

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第1题

直刀推剞是将刀刃对准韧性原料，采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。（)

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第2题

拉切是刀刃对准原料，刀身由前向后拉，力着点在刀的（)，一拉到底，使原料断开的切法。

A.中端

B.前端

C.后端

D.尾端

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第3题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第4题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第5题

下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是（)。

A.斜刀拉片适合各种韧性的原料

B.斜刀推片适合各种脆性的原料

C.斜刀推剞适合各种韧性的原料

D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料

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第6题

下列（）刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料。

A.滚料切

B.平刀推拉片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第7题

平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动

A．左前方向后方

B．右前方向后方

C．左前方向前方

D．右前方向前方

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第8题

平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料。（)

A.韧性较强的原料

B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料

C.韧性较弱的原料

D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料

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第9题

将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）

A．反斜刀片

B．正斜刀片

C．削

D．斜刀拉剞

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第10题

将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

A．反斜刀法

B．正斜刀法

C．斜刀拉剞

D．斜刀推剞

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