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[判断题]

有的原料本身有较浓的香味,如酱、醋等等,但是,在烹调中很难利用这一特性。()

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第1题
品质优良的青贮饲料的特征是()。

A.芳香酸味较浓、气味柔和、不刺鼻、绿色或黄绿色、松散

B.有芳香味、醋味较滚、黄褐色

C.有刺鼻气味、酸味淡、褐色或黑色

D.气味为酒味、颜色呈暗褐色、手攥后不散开

E.有腐烂味、绿色或黄绿色、松散

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第2题
白煮菜的特点是()。

A.吃其肥嫩

B.入口即化

C.咸甜味美

D.酱香味浓

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第3题
炸酱面的风味特点是色泽红亮,油润红亮,酱香味浓。()
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第4题
火腿具有特有的香味为好,如有(),则表示火腿开始有轻度酸败。

A.酱味

B.豆豉味

C.严重酸味

D.炒芝麻香味

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第5题
浓香型烤烟的香气特点表现为()。

A.具有烤烟本身特有的浓醇香气,烟味浓厚,吸味干净,地方性杂气轻至较重,劲头适中

B.具有与一般烤烟香气不同的清香香气,烟味较淡,吸味舒适,地方性杂气较轻至较重,劲头柔和至适中

C.吸味干净,烟味较淡至较浓,地方性杂气较重,劲头柔和至较大

D.具有烤烟本身特有的浓醇香气,烟味较淡,吸味干净,地方性杂气较重,劲头较大

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第6题
在酱油中,其香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点:柱侯酱的原料组成。()
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第7题
多种香料、香精混合使用时,应先加香味较浓的,然后加香味较淡的。()
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第8题
原料本身所附有的物质,如骨头、坚果壳等不属于异物()

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第9题
广东菜常使用风味独特的调料,如蚝油、豆豉、柱候酱、()等等。

A.奶油

B.唿汁

C.芥末

D.番茄酱

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第10题
煤层自然发火有()。

A.巷道中出现雾气或巷壁“挂汗”

B.风流中出现火灾气味,如煤油味、松香味、臭味等

C.从煤炭自燃地点流出的水和空气较正常的温度高

D.当空气中有毒有害气体浓度增加时,人们有不舒服的感觉,如头痛、头晕、精神疲乏等

E.瓦斯含量降低

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