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第1题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。
A.70°CCC
B.80°C
C.90°C
D.100°C
第4题
蒸汽对汽轮机金属部件表面的热传递有两种方式，当金属温度低于蒸汽的饱和温度时热量以()方式传递给金属表面;当金属温度等于或高于蒸汽的饱和温度时热量以()方式传递给金属表面。
蒸汽对汽轮机金属部件表面的热传递有两种方式，当金属温度低于蒸汽的饱和温度时热量以（)方式传递给金属表面;当金属温度等于或高于蒸汽的饱和温度时热量以（)方式传递给金属表面。
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第10题
电弧温度很高，当高于金属蒸汽和空气混合气体的热游离温度(4000～5000℃)时，气体成为等离子体状态，产生大量导电粒子，气体发生热游离，使电弧得以维系，继续燃烧，此为电弧的热游离。()此题为判断题(对，错)。
