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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

物理膨松面坯具有(),组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。

A.口感酥松

B.口感软糯

C.口味香甜

D.体积疏松膨大

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第1题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第2题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第3题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第4题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第5题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第6题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第7题
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间越短,()。

A.空气泡沫分布越匀

B.空气泡沫分布越不均匀

C.空气泡沫越足

D.成品膨松度越好

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第8题
牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。()
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第9题
米浆类面坯的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,口感()适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第10题
清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是()。

A.二者一致

B.油层比面层硬

C.面层比油层硬

D.以上均错

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第11题
经过变形加工,变形纱具有(或潜在地具有)卷曲、螺旋、环圈等外观特性,呈现出膨松性、伸缩弹性。()

此题为判断题(对,错)。

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