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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及()烹任方法。

A.烹饪方法

B.烹任时间

C.先后的上菜顺序

D.菜肴特色

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第1题
传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时,划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去,以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台()
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第2题
传菜员主要负责传菜工作,但对其它的工作()。

A.可以不做

B.可作可不做

C.要协助做

D.不用负责

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第3题
顾客享用西零餐点服务时,首先要()选择所需要的菜肴。

A.依据自己的爱好

B.依据菜肴

C.依据餐厅与厨师的名气

D.依据菜式价格

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第4题
在厨房里,属于开线岗位的是()。

A.候锅

B.砧板

C.打荷

D.传菜

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第5题
标准份额是某份菜品以一定价格销售给顾客时规定的数量,如一个小盘酱牛肉的分量是()g。

A.300

B.200

C.150

D.250

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第6题
对餐饮从业人员的表述正确的有()。

A.餐饮从业人员主要包括餐饮管理人员、餐饮生产人员、餐饮服务人员和餐饮其他人员4类

B.餐饮生产人员包括原料加工人员、菜肴生产人员(红案)、面食生产人员(白案)

C.迎宾、调酒师、洗碗工、传菜员都属于餐饮服务人员

D.餐饮其他人员包括餐务管理人员、仓储保管人员、物采购人员等

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第7题
某酒店在推出新菜品时,通过免费尝试等向顾客了解情况,分析可能导致的正面负面的结果而进行的调研是()。

A.预测性调研

B.描述性调研

C.探测性调研

D.因果关系调研

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第8题
传菜部一般给大餐桌备20只左右的台号夹。()
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第9题
传菜部提供小餐桌备8只左右的台号夹。()
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第10题
在计算菜点的销售价格时要掌握()的原则。

A.多利多销

B.多利少销

C.薄利多销

D.薄利少销

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第11题
传菜是由餐厅服务员把菜肴传送到(),再由值台服务员上桌。

A.餐台边

B.餐厅门口

C.服务员手上

D.餐厅指定位置

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