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[判断题]

食醋酿造过程中曲霉菌的作用是酸化。（）

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第1题

下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（)。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.曲霉菌

D.酵母菌

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第2题

我们的祖先早在股商武丁时期就学握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。

A.谷物

B.霉菌

C.微生物

D.植物

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第3题

配制食醋比酿造食醋的品质好。（)

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第4题

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（)值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（)等。

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第5题

将H₂O₂加入H₂SO₄酸化的高锰酸钾溶液中，H₂O₂所起的作用是()。

A.氧化剂作用

B.还原剂作用

C.还原H₂SO₄

D.分解成氢和氧

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第6题

氧化磷酸化作用是将生物氧化过程释放的自由能转移并生成( )。

氧化磷酸化作用是将生物氧化过程释放的自由能转移并生成（)。

A、NADPH

B、NADH

C、ATP

D、FADH₂

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第7题

在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（)

A.酿造醋

B.合成醋

C.再制醋

D.粮食醋

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第8题

‌采集挥发酚水样用玻璃容器保存，加入磷酸酸化后加入适量硫酸铜溶液的作用是抑制微生物对酚类的生物氧化作用。（)

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第9题

简述食醋酿造原理。

简述食醋酿造原理。

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第10题

食醋是饮食生活中常用的一种液态酸味调味品。距今已有5000多年的酿造历史，品种甚多。（)

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