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第7题
制作制黄油曲奇时的注意事项是（）。
A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小，厚薄均匀
第10题
下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（)。
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅
第11题
以下哪种是熬制膏药时操作不当的方法（)。
A.按照处方要求将应入的药物陆续下锅进行加火熬制。
B.先将大根、茎、骨肉、坚果之类放入油中，最后下细小籽类。
C.如有漂浮在油面的药物，需用漏勺压沉。
D.将过滤后的药油复入锅内，大火熬制即可。
