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[填空题]

湿面筋含量和干面筋含量的计算结果均保留（）。

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第1题

小麦的营养品质主要指子粒中()和氨基酸含量。

A.湿面筋含量

B.淀粉含量

C.维生素含量

D.蛋白质含量

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第2题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上（）

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第3题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

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第4题

一般情况下，湿面筋含量在24%以下的是（)，适合于制作糕点、饼干。

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第5题

高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于（）。

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第6题

用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

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第7题

湿面筋含量是（）×100%。

A.面筋重量/样品重量

B.样品重量/面团重量

C.面筋重量/面粉重量

D.面筋重量/面团重量

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第8题

测试湿面筋质含量可用水洗面团中的淀粉从而进行测试程序。（）

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第9题

关于作物生态环境条件对作物产品品质的影响，下列说法不正确的是（）

A.麻类作物生长期间水分充足可防止韧皮纤维木质化

B.南京早稻质量好于晚稻

C.小麦在20-25℃条件下，蛋白质和面筋含量最高

D.壤土上种植的小麦籽粒湿面筋含量高于沙质土壤的

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第10题

甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。

A.21%～28%

B.20%～22%

C.19%～22%

D.28%～30%

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第11题

在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。

A.无色或浅白色

B.蓝色

C.黑色

D.绿色

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