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第1题
高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于（）。
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第2题
挤出面筋中的水分，直到面筋球表面略一粘手时进行称重即得（）。
A.干面筋弹性
B.干面筋重
C.湿面筋重
D.湿面筋弹性
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第3题
一般情况下，湿面筋含量在24%以下的是（)，适合于制作糕点、饼干。
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第4题
用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。
A.28%～30%
B.30%～32%
C.32%～34%
D.34%～36%
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第5题
一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋质湿重高于26%。
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第6题
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
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第7题
甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。
A.21%～28%
B.20%～22%
C.19%～22%
D.28%～30%
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第8题
面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下
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第9题
（)的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。
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第10题
低筋面粉的湿面筋值为（)。
A.40%以下
B.30%以下
C.20%以下
D.10%以下
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第11题
小麦面筋主要是由下列哪些蛋白质含量多少决定（）。
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