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第1题
在以下选项中，属于甜酥性饼干成型方法的是（)。
A.冲印成型
B.辊印成型
C.辊切成型
D.钢丝切割成型
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第2题
酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥，更滋润，更香，原因在于比起韧性饼干，酥性饼干中加入更多的油脂。（)
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第4题
曲奇饼干面糊在调制好之后可以放15分钟以后在进行成型。（)
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第5题
甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。
A.21%～28%
B.20%～22%
C.19%～22%
D.28%～30%
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第6题
酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用较强力粉。（)
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第8题
按照原料的使用及制作工艺,饼干可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
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第9题
常用于木司装饰的原料有（）、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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第10题
高筋面粉适于制作（)等。
A.面包、起酥点心、泡芙点心
B.面包、水果蛋糕、馅饼
C.起酥点心、馅饼、泡芙点心
D.面包、泡芙点心、饼干
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