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[判断题]

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）

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第1题

炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。（）

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第2题

炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A.100～110℃

B.150～160℃

C.180～190℃

D.190～200℃

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第3题

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。（)

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第4题

炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

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第5题

炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

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第6题

炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。（）

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第7题

烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。（）

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第8题

炸制虾肉时，油温应控制在（)。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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第9题

风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。（)

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第10题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第11题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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