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[判断题]

西餐厅特殊不常用的餐具、酒具可按餐位数的一半来配备。（）

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第1题

西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所需配备的餐具都摆在餐台上。（)

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第2题

主题宴会在选餐具时，要求从餐酒具的（）一等方面与主题相一数、烘托主题宴会的个性特征。

A.质地

B.形状

C.档次

D.颜色

E.产地

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第3题

（）不属于常用的收餐工具。

A.抹布

B.收餐车

C.吸尘器

D.餐具周转箱

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第4题

中餐厅用的菜单属于（）。

A.常见餐具类

B.常见酒具类

C.常见用具类

D.常见的广告材料

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第5题

各种茶水具、酒具及餐具的消毒一般使用（)。

A.煮沸消毒法

B.蒸汽消毒法

C.干热消毒

D.采光通风消毒

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第6题

（）是主题宴会摆台的最基本的元素。

A.餐酒具

B.装饰物

C.创新

D.服务

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第7题

大型宴会的10人座位的台面所需餐、酒具用品共103件。（)

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第8题

餐车厨房有符合要求的（)，炊、餐、茶、酒具清洁、消毒合格。

A.洗消设备

B.消毒药品

C.安全设备

D.应急备品

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第9题

常见的水晶餐酒具的清洁方法有（）。

A.阳光消磁清洁法

B.月光星辰照射法

C.海盐浸洗法

D.雪堆埋藏法

E.清水净化法

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第10题

保管金银餐酒具、装饰器皿时，将其置放于密封的袋子或盒子中，避免与空气接触，会起到较好的保管效果。（）

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第11题

下列属于餐厅布局礼仪缺陷的有（）。

A.服务员个人仪容

B.餐具摆放不规范

C.台面不干净

D.餐厂厅环境布置色彩运用不当

E.主宾位置错误

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