有关泡菜制作，说法不正确的是（）

A.需选择新鲜的蔬菜，因为亚硝酸盐含量低

B.泡菜坛密封性要好

C.盐水需煮沸冷却后再使用

D.泡菜中的亚硝酸盐是致癌物质，所以泡菜不能多吃

答案

D、泡菜中的亚硝酸盐是致癌物质，所以泡菜不能多吃

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第1题

在果酒和泡菜制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（）。

A.在处理葡萄时应要先冲洗再去枝梗

B.利用自然菌种发酵制果酒时，要将放有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌

C.在腌制泡菜时加入适量的酒可以抑制微生物的生长

D.腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质

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第2题

请回答下列与果酒和泡菜制作有关的问题（）

A．（1）制作果酒和泡菜时利用的微生物分别是____________，这两种微生物在细胞结构上的主要区别是____________。从微生物培养的角度分析，发酵液为微生物生长提供的主要营养物质有_____________。这两种发酵的共同点是____________B．（2）制作的葡萄酒之所以呈现深红色，是由于____________。制作葡萄酒时需要将温度控制在____________℃C．（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________等，若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是____________

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第3题

提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的危害，其实很多细菌和真菌对人类是有益的。下列有关对细菌和真菌的利用，说法错误的是（）

A.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

B.制作不同的发酵食品，所利用的细菌或真菌可能是不同的种类

C.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏，其目的是抑制蔬菜的呼吸作用

D.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长和繁殖

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第4题

测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（）

A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行

B.重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料