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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的()。

A.氧

B.一氧化碳

C.氮

D.二氧化碳

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第1题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第2题
酶褐变发生的条件是()

A.有氧气

B.有多酚类物质

C.有酶

D.有糖

E.有蛋白质

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第3题
参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。
参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

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第4题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第5题
任何燃烧事件的发生必须具备()条件。

A.一个

B.二个

C.三个

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第6题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第7题
燃烧发生必须同时具备()三个条件。

A.可燃物

B.助燃物

C.着火源

D.风得大小

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第8题
燃烧必须具备三个条件,可燃物、助燃物和引火源,只有三个条件同时满足的情况下,可燃物才能发生燃烧。()
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第9题
燃烧必须同时具备三个条件才能发生,即要有可燃物质,要有助燃物质,要有着火源。()
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第10题
发生矿井火灾必须具备三个条件:可燃物、燃烧所需要的空气和()。

A.氧气

B.温度

C.引火源

D.热量

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第11题
非酶褐变中氨基酸与还原糖作用,产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。()
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