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第3题
爆烹调方法中的芫爆不需要进行勾欠。（）
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第5题
爆的应用，主要体现在选用调味料及组成味型上。传统的爆法有芫爆、葱爆和油爆三种。（)
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第6题
芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。（)
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第7题
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、（)、烩乌鱼蛋等。
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第10题
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。
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第11题
（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。
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